Hvad er de reelle omkostninger ved køkkenredskaber?
En ny undersøgelse* blandt forhandlere og slutkunder i køkkenbranchen viser, at købsprisen er den afgørende faktor, når der skal investeres i nyt udstyr til storkøkkenet. Men det er ikke altid rentabelt i det lange løb.
Det kan blive dyrt at købe billigt
For det personale, der dagligt bruger produktionsudstyret i køkkenet, er “brugervenlighed” og “hygiejne” det vigtigste. Mens detailhandlerne opfatter prisen som det vigtigste for køberne.
I nye bygninger med køkkenfaciliteter (f.eks. kontorer og hospitaler) er det ofte bygherren i samarbejde med arkitekten, der indretter storkøkkenerne. Men i mange tilfælde har de ikke den nødvendige baggrundsviden til at vurdere, hvilket udstyr der er bedst at investere i.
Det betyder, at vigtige egenskaber som ergonomi, brugervenlighed, hygiejne, støjniveau og funktionalitet kan blive nedprioriteret. Derfor ender prisen ofte med at være den vigtigste faktor. Jo lavere tallet på bundlinjen er, desto bedre. Men det kan faktisk koste op til 60% mere i det lange løb at vælge det billigste alternativ.
Vurder omkostningerne i løbet af maskinens levetid
Pris og kvalitet hænger ikke altid sammen. En billig maskine kan være god – og en dyr maskine kan være dårlig. Derfor er det en god idé at bruge Total Cost of Ownership (TCO)-metoden til at sammenligne forskellige investeringer i nyt produktionsudstyr. TCO betyder, at alle omkostninger skal ses i forhold til hele maskinens levetid.
I figuren kan du se, hvilke faktorer der normalt spiller ind i beregningen:
Købspris:
den pris, der betales til forhandleren
Forventet levetid:
Hvor længe forventes udstyret at være funktionsdygtigt i produktionskøkkenet?
Energiforbrug:
prisen på det daglige forbrug af gas eller elektricitet i den forventede levetid
Bortskaffelse:
omkostninger til bortskaffelse af brugt udstyr
Vedligeholdelse:
omkostninger til serviceaftale, garantiperiode, reparationer og reservedele.
Det er også vigtigt at tage højde for andre faktorer, som normalt ikke indgår i TCO-beregningen:
Miljøpåvirkning og CO2-fodaftryk
Tjek, om producenten har indarbejdet klimavenlige procedurer og materialer i produktionen. Er det muligt at genbruge hele eller dele af udstyret? Er der mulighed for at reparere og skaffe reservedele, der kan betyde længere levetid for det færdige produkt?
Arbejdsmiljø
Godt produktionsudstyr er designet til at understøtte et sundt arbejdsmiljø. Undersøg derfor altid f.eks. støjniveau og ergonomi. Er brugergrænsefladerne intuitive og brugervenlige? Er arbejdsstillingerne korrekte? Tunge løft og dårlig ergonomi kan føre til arbejdsskader og dyre omkostninger til behandling og sygefravær for brugerne af udstyret.
Fødevaresikkerhed
Hygiejnisk design er afgørende for fødevaresikkerheden, da veldesignet udstyr forhindrer bakterievækst. Tjek, om produktionsudstyret lever op til de gældende hygiejnestandarder. Har producenten dokumentation for fødevarekontaktmaterialer? Tjek også, hvor nemt udstyret er at rengøre. Det har indflydelse på den daglige køkkenhygiejne og arbejdsproces.
CE-mærket
EU-lovgivningen foreskriver CE-mærkning. Hvis produktionsudstyret ikke er CE-mærket, vil det slet ikke blive taget i betragtning af indkøberne. Ifølge lovgivningen er det op til producentens egen risikovurdering, om udstyret overholder maskindirektivet – og det giver mulighed for fortolkning af lovgivningen. Ved at indføre et revisionsorgan kan man fjerne ansvaret fra producenten og sikre, at alle producenter konkurrerer på de samme parametre.
Afslutningsvis kan man konkludere, at der er mange andre faktorer end blot prisen, der skal tages i betragtning, før man beslutter sig for at investere i nyt produktionsudstyr. Det koster måske lidt mere i starten, men det kan meget vel betale sig i det lange løb.
Få mere at vide om vores produkter
Varimixer fremstiller røremaskiner baseret på et indgående kendskab til brugernes behov og daglige rutiner i professionelle køkkener og bagerier.
*Kilde: Undersøgelse af Katrine Dalgaard og Nina Gringer, DTU Fødevareinstituttet; Minka Hickman, Varimixer A/S; Alan Friis, Force Technology 2021
